Меню

Les huitres N°2 de Saint Vaast, (Huitres de la dune, Yvan Dernis)

Natures avec vinaigre de cidre à l'échalote et pain de seigle

Assiette de bulots 15 pièces

Mayonnaise maison

Bouillon émulsionné de fruits de mer à la rouille et mascarpone

Langoustine Ecossaise et Saint-Jacques

Soupe de poisson de Dame Sophie

Servie avec son aïoli safrané, croûtons et emmental râpé

L’asperge française, verte et blanche, filet d'églefin fumé

Sauce hollandaise à l’orange sanguine, parmesan et tapenade truffée

Accras de morue

Sauce rougail et sauce chien

Fricassée minute de filets de sole et rouget barbet

Pommes de terre violettes à l’échalote, cocos de Paimpol, crème d'ail doux persillée

Aile de raie à la crème du cotentin

Carottes de Réville, feuilles d'épinard, riz jasmin

Noix de Saint-Jacques justes snackées, crumble de noix et parmesan

Prunelles sautées, jeune artichaut et fèves, beurre de vinaigres mélangés

Filet de turbot sauvage juste rôti au beurre rouge

Artichaut rôti, aubergine caramélisée au poivre vert frais, oignons glacés et perles de blé

Tête de veau traditionnelle sauce gribiche

Navets, pommes de terre amandine, carotte, poireau

Filet de bœuf normand (VBF), 190 gr environ

Pommes de terre prunelles en Dauphine, sauce vin rouge et poivre de Kampot, bouquet d’herbes

Poitrine de porc braisée cuite à basse température 10 heures puis grillée

Sauce aux échalotes et ail croquants, frites fraîches et bouquet de salades mélangées

Supplément Frites fraiches

Frites fraiches, épluchées et taillées par Éric Godan de Réville, Cuisson sur place

Supplément salade verte

Assiette de fromages, (AOP) bouquet de salade mélangée

Camembert au lait cru, fleur de brebis, crottin de Moyon, Comté, fourme d’Ambert

Crème namelaka au chocolat blond Valrhona

Cheesecake fruit de la passion et croquant chocolat noir intense aux spéculoos

Mi-cuit de chocolat noir 70%

Crème épaisse du cotentin à l'orgeat et glace pistache

Langues d’oiseau comme un riz au lait de coco

Mangue fraiche, gingembre confit, râpée de limon et basilic Thai

Les 6 huitres N°2 de Saint Vaast

Natures avec vinaigre de cidre à l'échalote, citron et pain de seigle
Huîtres de la dune, Yvan Dernis

Soupe de poisson de Dame Sophie

Servie avec son aïoli safrané, croûtons et emmental râpé

Accras de morue

Sauce rougail et sauce chien

Méli mélo de Saint Jacques, rouget, merlan

Sauce au curry vert épicé, navet, gros pois, aubergine, mini maïs frais, riz jasmin

Aile de raie à la crème du cotentin

Carottes de Créances, feuilles d'épinard, riz jasmin

Poitrine de porc braisée cuite à basse température 10 heures puis grillée

Sauce aux échalotes et ail croquants, frites fraîches et bouquet de salades mélangées

Mi-cuit de chocolat noir 70%

Crème épaisse du cotentin à l'orgeat et glace pistache

Langues d’oiseau comme un riz au lait de coco

Mangue fraiche, gingembre confit, râpée de limon et basilic Thai

Poitrine de porc braisée cuite à basse température puis grillée

Sauce aux échalotes et ail croquants, frites fraîches et bouquet de salades mélangées

Omelette au fromage et frites fraîches

Filet de poisson du jour à la crème et frites fraîches

Glace enfant

Un sirop à l’eau

Oyster N°2 from Saint Vaast

Plain with shallot apple cider vinegar and rye bread

Whelks from our shore 15 pieces

Homemade mayonnaise

Frothy broth of seafood with rouille and mascarpone

Dublin bay prawn, sea scallops and eringy mushrooms

Local fish soup

Homemade saffron aioli sauce, croutons and grated emmental cheese

Medley of green and white french asparagus, smocked haddock

Blood orange Hollandaise sauce, parmesan shavings, black olive tapenade with truffle

Salted cod fritters

Rougail and chien sauces

Dover sole and red mulet fillets fricassee

Purple potatoes with shallot, coco beans from Paimpol, sweet garlic cream with parsley

Skate cheeks or wing, Cotentin cream sauce

Carrot, spinach leaves, Jasmine rice

Seared Sea Scallops, with walnut and parmesan crumble

Mixed vinegar butter sauce, blue potatoes, artichoke and fava. Beans

Simply roasted wild turbot fillet

Beurre rouge sauce, roasted artichoke, caramelized eggplant with fresh green peppercorn, glazed baby onions, wheat pearls

Traditional Calf head with gribiche sauce

Turnip, amandine potatoes, carrot and leek

Normand breed beef tenderloin

Fried Dauphineblue potato, red wine and Kampot peppercorn sauce, bunch of mixed herbs

10 hours low temperature braised then grilled pork belly

Crispy shallots and garlic sauce, fresh potato fries, bunch of mixed greens

Supplément Frites fraiches

Frites fraiches, épluchées et taillées par Éric Godan de Réville, Cuisson sur place

Supplément salade verte

Cheese platter, mixed lettuces

Camembert, sheep flower, goat cheese from Moyon, Comté, Fourme d’Ambert blue cheese

Valrhona Dulcey chocolate namelaka cream

Passion fruit cheesecake and dark chocolate croquant with speculoos

Soft runny dark chocolate cake

Thick cotentin cream with almond syrup and pistachio ice cream

Wheat bird tongues pudding cooked with coconut milk

Fresh mango, candied ginger, lime zest and Thai basil

6 Oyster N°2 from Saint Vaast

Plain with shallot apple cider vinegar, lemon, and rye bread

Local fish soup

Homemade aioli sauce with saffron, croutons and grated emmental cheese

Salted cod fritters

Rougail and chien sauces

Medley of Sea Scallops, red mullet and whiting fillet

Spicy green curry sauce, turnip, green peas, eggplant, jasmine rice, baby corn

Skate cheeks or wing, Cotentin cream sauce

Carrot, spinach leaves, Jasmine rice

10 hours low temperature braised then grilled pork belly

Crispy shallots and garlic sauce, fresh potato fries, bunch of mixed greens

Soft runny dark chocolate cake

Thick cotentin cream with almond syrup and pistachio ice cream

Wheat bird tongues pudding cooked with coconut milk

Fresh mango, candied ginger, lime zest and Thai basil

Low temperature braised then grilled pork belly

Crispy shallots and garlic sauce, fresh potato fries, bunch of mixed greens

Cheese omelette with fresh potato fries

Catch of the day, cream sauce and fresh potato fries

Ice cream

Water with sirup