6 huitres N° 3 de Saint Vaast

Vinaigre de cidre à l’échalote, citron et pain de seigle

Bouillon de soupe de poisson émulsionné à la rouille,

Wontons de merlan, emmental et croutons dorés

Saumon label rouge mariné en gravlax et melon galia,

Crème de raifort et betterave, pousses de moutarde rouge

Dos de cabillaud rôti, crème de petits pois, wasabi et criste marine

Asperges vertes, coco plats et girolles fraîches, chips d’ail nouveau

Agneau grillé en trois morceaux, (épaule, gigot et côtelette)

Gratin de pommes de terre au parmesan, fèves et courgette au pesto, crème d’ail rôti, jus au romarin

Joues de porc fondantes au balsamique et au miel,

Epinard, gnocchis de pommes de terre et oignons grelots, baies de Sechouan

Pavlova aux fruits rouges frais

Crème citron vert, crème fouettée, meringue australienne, menthe

La gourmandise : Crème namelaka au chocolat blond Dulcey de Valrhona,

Crème de mascarpone, spéculoos, mangue et framboises

Les prix sont toutes taxes comprises, TVA à 10%

Assiette de légumes grillés aux deux pestos,

Mozzarelle de bufflonne, tapenade truffée, pousses de moutarde rouge

Salade de voyage au tamarin et coriandre,

Crevettes, ananas, mangue, concombre, tofu, pousses de soja et noix de cajou

Tartelette craquante de lisette, piperade aux olives noires,

Sauce bagnacauda, câpres en queue

Aile de raie vapeur en feuille de banane au gingembre, et Chop suey de légumes

Sauce soja, huile de sésame toasté, coriandre, oignons verts et piment, et Chop suey : carotte, chou chinois, courgette, pousses de soja, mini mais, shitakés

Poitrine de porc cuite 12 heures puis rôtie,

Crème de Pont l’Evêque, frites fraiches, bouquet de jeunes pousses

Tête de veau traditionnelle, sauce gribiche,

Pommes de terre, navet violet, carotte et poireau

Crème brûlée au chocolat blanc,

Abricots rôtis, cerises confites, pistache et romarin

Langues d’oiseau comme un riz au lait de coco,

Mangue fraiche, gingembre confit, râpée de limon et basilic Thai

Cartes & Menus

Menu Vauban

Entrée au choix

6 huitres N° 3 de Saint Vaast

Bouillon de soupe de poisson émulsionné à la rouille,

Saumon label rouge mariné en gravlax et melon galia,

Plat au choix

Dos de cabillaud rôti, crème de petits pois, wasabi et criste marine

Agneau grillé en trois morceaux, (épaule, gigot et côtelette)

Joues de porc fondantes au balsamique et au miel,

Dessert au choix

Pavlova aux fruits rouges frais

La gourmandise : Crème namelaka au chocolat blond Dulcey de Valrhona,

Notre Menu Les chaluts

Entrée au choix

Assiette de légumes grillés aux deux pestos,

Salade de voyage au tamarin et coriandre,

Tartelette craquante de lisette, piperade aux olives noires,

Plat au choix

Aile de raie vapeur en feuille de banane au gingembre, et Chop suey de légumes

Poitrine de porc cuite 12 heures puis rôtie,

Tête de veau traditionnelle, sauce gribiche,

Dessert au choix

Crème brûlée au chocolat blanc,

Langues d’oiseau comme un riz au lait de coco,

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Bouillon de soupe de poisson émulsionné à la rouille,

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Dos de cabillaud rôti, crème de petits pois, wasabi et criste marine

Agneau grillé en trois morceaux, (épaule, gigot et côtelette)

Joues de porc fondantes au balsamique et au miel,

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La gourmandise : Crème namelaka au chocolat blond Dulcey de Valrhona,

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Aile de raie vapeur en feuille de banane au gingembre, et Chop suey de légumes

Poitrine de porc cuite 12 heures puis rôtie,

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