6 huitres N° 2 de Saint Vaast

Vinaigre de cidre à l’échalote, citron et pain de seigle

Bouillon de soupe de poisson émulsionné à la rouille,

Wontons de merlan, emmental et croutons dorés

Saumon Label Rouge mariné en gravlax, salade d'oignon et fenouil au raifort,

Betterave rôtie et moutarde de Brives,

Accras de morue,

Sauce rougail et sauce chien

Salade de voyage au tamarin et coriandre,

Crevettes, ananas, mangue, concombre, tofu, pousses de soja et noix de cajou

Dos de cabillaud rôti, crème de petits pois, wasabi et algue dulse

Cocos de paimpol, pois gourmands et girolles fraîches, chips d’ail nouveau

Agneau grillé en trois morceaux, (épaule, gigot et côtelette)

Gratin de pommes de terre au parmesan, fèves et courgette au pesto, crème d’ail rôti, jus au romarin

Aile de raie vapeur en feuille de banane au gingembre,

Sauce soja, huile de sésame toasté, coriandre, oignons verts,

Poitrine de porc cuite 12 heures puis rôtie,

Crème de Pont l’Evêque, frites fraiches, bouquet de jeunes pousses

Tête de veau traditionnelle, sauce gribiche,

Pommes de terre, navet violet, carotte et poireau

La Gourmandise : Cheesecake au fruit de la passion, sablé breton,

Crème namelaka au chocolat blond Dulcey de Valrhona, mascarpone et tuile passion

Crème brûlée au chocolat blanc,

Framboises, crème citron vert et pistache

Langues d’oiseau comme un riz au lait de coco,

Mangue fraiche, gingembre confit, râpée de limon et basilic Thai

Les prix sont toutes taxes comprises, TVA à 10%

Cartes & Menus

Menu Vauban ( Une entrée, un plat et un dessert)

Entrée au choix

6 huitres N° 2 de Saint Vaast

Bouillon de soupe de poisson émulsionné à la rouille,

Saumon Label Rouge mariné en gravlax, salade d'oignon et fenouil au raifort,

Accras de morue,

Salade de voyage au tamarin et coriandre,

Plat au choix

Dos de cabillaud rôti, crème de petits pois, wasabi et algue dulse

Agneau grillé en trois morceaux, (épaule, gigot et côtelette)

Aile de raie vapeur en feuille de banane au gingembre,

Poitrine de porc cuite 12 heures puis rôtie,

Tête de veau traditionnelle, sauce gribiche,

Dessert au choix

La Gourmandise : Cheesecake au fruit de la passion, sablé breton,

Crème brûlée au chocolat blanc,

Langues d’oiseau comme un riz au lait de coco,

Notre Menu à la Carte (une entrée et un plat ou un plat et un dessert)

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Accras de morue,

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Agneau grillé en trois morceaux, (épaule, gigot et côtelette)

Aile de raie vapeur en feuille de banane au gingembre,

Poitrine de porc cuite 12 heures puis rôtie,

Tête de veau traditionnelle, sauce gribiche,

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