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Pavlova aux fraises françaises, crème au citron vert et fouettée

Les huitres N°2 de Saint Vaast, (Huitres de la dune, Yvan Dernis)

Les huitres N°2 de Saint Vaast, (l'arbre à huîtres de Christian de Longchamp)

Aile de raie en curry vert, Navet, gros pois, aubergine, riz jasmin, basilic Thai

L’asperge verte et blanche, églefin fumé de Saint Vaast, Hollandaise à l’orange sanguine, parmesan et tapenade truffée

Langues d’oiseau comme un riz au lait de coco, Mangue fraiche, gingembre confit, râpée de limon et basilic Thai

Joues de porc confites, crème du Cotentin au Pont l’Évêque,

Mousseline de merlan sauce hollandaise, Vinaigrette de fruits de mer à la moutarde de Brives

Fricassée minutes de sole et Saint-Pierre aux cèpes, Crème D’ail doux persillée, Coco de Paimpol, pomme rôtie

Noix de Saint-Jacques juste snackées, Crumble de noix et parmesan, beurre de vinaigre doux, cocos de Paimpol, girolles, Prunelle sautée

Salade de crevettes roses, vinaigrette balsamique blanc et passion, concombres, jicama , oignons verts, coriandre et piments frais

Joue de bœuf braisée au vin rouge, pâtes calamarata à la crème de parmesan, potiron et oignons glacés

Rouget barbet et trompettes-de-la-mort, crème d’ail doux, jus d’arête, cocos de Paimpol, pommes sautées

Notre vivier

Dos de bar de ligne juste rôti, navets braisés aux baies de genièvre, sauce au lard et oignons glacés

Velouté de poireaux du Val de Saire et poissons fumés de Saint Vaast, poissons selon saison, croûtons dorés

Saint Jacques eu jambon de Serrano, Potimarron et patate rôtis, crumble de noix, Béarnaise légère et sauce meurette

Confit de cuisse de canard de la Manche, coco de Paimpol en saupiquet, tomate, couenne, graisse de canard, poitrine de canard, poitrine de porc fumée, oignons

Joues de raie à la crème du Cotentin, carottes de Réville, feuilles d’épinard, riz jasmin

Crème brûlée à la pistache Croquant spéculoos et praliné, farandole de fruits secs.

Ravioles de homard du cotentin florentine, feuilles d'épinard, parmesan et truffe d'été.

Soupe de pot au feu, joue de bœuf, navet, chou, poireau, carotte et pomme de terre Amandine

La grande assiette de la mer (6 huîtres, bigorneaux, bulots, crevettes grises, et crevettes roses)

Aile de raie rôtie au tamarin, bouquet de cresson de fontaine, gingembre et Patate douce

Joue de boeuf braisée au vin rouge, purées de pommes Amandine et potimaron, oignons frits

2018-07 - pavlova aux fruits rouges, crèmes fouettée et citron