Fotografie

Salade de voyage au tamarin,

© Salade de voyage au tamarin, crevettes, ananas, mangue, concombre, tofu, pousses de soja et arachide

Souris d’agneau confite au balsamique et curry,...

© Souris d’agneau confite au balsamique et curry, feuilles d’épinard, purée mousseline de pommes de terre de l’ile de Ré et courgettes croquantes

Garniture : souris d’agneau confite au balsamique et curry ....

© Garniture : souris d’agneau confite au balsamique et curry, feuilles d’épinard, purée mousseline de pommes de terre de l’ile de Ré et courgettes croquantes

Poitrine de porc cuite à basse température puis ...

© Poitrine de porc cuite à basse température puis grillée au chimichuri, carottes, patate douce, ananas et asperges vertes

Garniture poitrine de porc cuite a basse température,..

© Garniture : Poitrine de porc cuite à basse température puis grillée au chimichuri, carottes, patate douce, ananas et asperges vertes

Aile de raie blanche vapeur en feuille de bananier, ...

© Aile de raie blanche vapeur en feuille de bananier, Gingembre, oignons verts, soja, huile de sésame toastée, coriandre, piment

Garniture de l'aile de raie vapeur en feuille de banane : Chop suey

© Chop suey de légumes croquants ; carotte, chou Chinois, courgette, soja, mini maïs, oignon

Mousseline de saumon label rouge comme un maki ...

© Mousseline de saumon label rouge comme un maki aux œufs de truite, jeunes pousses, salade d’algues wakame, crème de sésame noir, sauce matsahisa

Salade de chou Atlas et poitrine de poulet à la menthe, ...

© Salade de chou Atlas et poitrine de poulet à la menthe, noix de cajou, nuoc mam, citron vert, coriandre, oignons frits, chips de crevette

La gourmandise, ganache de chocolat blond Dulcey de Valrhona, ...

© La gourmandise, ganache de chocolat blond Dulcey de Valrhona, crème de mascarpone, spéculoos, mangue et framboises

Tartelette craquante de lisette, ...

© Tartelette craquante de lisette, piperade aux olives noires, Sauce bagnacauda, câpres en queue

Salade de pomelo et crevettes au ...

© Salade de pomelo et crevettes au tamarin, sauce bagnacauda, câpres en queue

Dos de cabillaud rôti aux asperges blanches Françaises, ...

© Dos de cabillaud rôti aux asperges blanches Françaises, Sucs de tomate et curry de Madras, garniture de rougaille, tomates rôties et fèves

Saumon de Cherbourg fumé artisanalement, ...

© Saumon de Cherbourg fumé artisanalement, Tapenade truffée, parmesan, asperges vertes, vinaigrette raifort-wasabi

Blanquette printanière de poitrine de volaille fondante, ...

© Blanquette printanière de poitrine de volaille fondante, Shitaké, asperges vertes, petits pois, pois gourmands, oignons grelot, et pommes de terre primeurs de l’ile de Ré

Curry rouge épicé de travers de porc au ...

© Curry rouge épicé de travers de porc au poivre vert et basilic Thaï,Aubergines vertes et noires, mini maïs, riz jasmin

Sablé Breton aux fruits rouges, ...

© Sablé Breton aux fruits rouges, Crème namelaka au chocolat blond Dulcey de Valrhona, Mascarpone et crème citron vert

Mousseline de saumon de France au sésame noir ...

© Mousseline de saumon de France au sésame noir et asperges vertes, Salade d’algues wakame, sauce piment doux aux trois herbes, pousses de poireau

Salade de betteraves rôties, mangue fraiche et feta, Balsamique, curry, parmesan et pousses mélangées

© Salade de betteraves rôties, mangue fraiche et fêta ...

Salade de chou plat, poitrine de poulet jaune, poulpe et ...

© Salade de chou plat, poitrine de poulet jaune, poulpe et crevettes à la menthe, Arachides crues, coriandre, échalote, oignons frits, nuoc mam, citron vert

Joue de bœuf braisée au vin rouge et poivre ...

© Joue de bœuf braisée au vin rouge et poivre du Sichuan, Purée mousseline de pommes de terre et carottes glacées

Aile de raie blanche vapeur en feuille de bananier, ...

© Aile de raie blanche vapeur en feuille de bananier, Gingembre, oignons verts, soja, huile de sésame toastée, coriandre, piment

Dacquoise pistache aux fraises et rhubarbe ...

© Dacquoise pistache aux fraises et rhubarbe, crème citron vert et chantilly mascarpone

Pavlova aux fraises françaises, ...

© Pavlova aux fraises françaises, crème citron vert, chantilly mascarpone, pistaches moulues

Salade de bulots au radis noir et ...

© Salade de bulots au radis noir et oignon rouge, parmesan, roquette, crème raifort et oignons verts

Gravlax de saumon label rouge et asperge blanche,...

© Gravlax de saumon label rouge et asperge blanche, vinaigrette d’olives noires à l’huile de truffe et pecorino

Salade de fraise française et billes de mozzarella ...

© Salade de fraise française et billes de mozzarella de bufflone, pistaches, miel, balsamique et basilic, cresson de fontaine

Rouille de seiche fraiche à la Saint Vaastaise, ...

© Rouille de seiche fraiche à la Saint Vaastaise, Medley de pommes de terre françaises

Green chicken spicy curry (curry vert Thaïlandais épicé de poulet),...

© Green chicken spicy curry (curry vert Thaïlandais épicé de poulet), Aubergines noires et vertes, mini mais, basilic thaï, riz jasmin

Poitrine de porc cuite 12 heures ...

© Poitrine de porc cuite 12 heures puis rôtie au chimichuri, (VPF)

Ananas, carotte, patate douce et asperge verte

© (Garniture de la poitrine de porc cuite 12 heures puis rôtie au chimichuri, (VPF))

Emincé de melon charentais et chiffonnade de jambon cru...

© Emincé de melon charentais et chiffonnade de jambon cru de Marigny fumé au feu de bois, pommeau du Père Mahieu de Bricquebosq

Langue d’oiseaux comme un riz au lait de coco,...

© Langue d’oiseaux comme un riz au lait de coco, mangue fraiche, gingembre confit et râpée de limon

Filet de bœuf normand en curry rouge thaïlandais, (VBF) ...

© Filet de bœuf normand en curry rouge thaïlandais, (VBF), Riz jasmin, aubergine fondante, mini maïs, basilic thaï, noix de coco, coriandre et combava

Vitello tonnato, ...

© Vitello tonnato, quasi de veau cuit à basse température finement émincé, sauce au thon, câpres, anchois et parmesan

Epaule d’agneau rôtie en trois morceaux, gratin de pommes de terre au pecorino,

© Epaule d’agneau rôtie en trois morceaux, gratin de pommes de terre au pecorino, jus au romarin, fèves et courgette au pesto, purée d’ail

Viennoise de merlan aux graines de sésame, crème de rhubarbe et lard fumé, ...

© Viennoise de merlan aux graines de sésame, crème de rhubarbe et lard fumé, Poivron rouge et petits pois

Tartelette craquante de lisettes et sardines, ...

© Tartelette craquante de lisettes et sardines, piperade aux olives, crème d’anchois, câpre en queue

Epaule d’agneau de la Manche façon massala,

© Epaule d’agneau de la Manche façon massala, Oignon aigre doux, chutney de tomate, raita à la menthe, coriandre, riz basmati

Panaché de poisson en feuille de banane, ...

© Panaché de poisson vapeur en feuille de banane, Sole, carrelet, raie, saumon label rouge, cabillaud, sauce soja, huile de sésame toasté, gingembre, oignon vert et piment, chop suey

Mousseline de crevette, nori ,gomasio, jeunes pousses, ...

© Mousseline de crevette, nori ,gomasio, jeunes pousses, crème de sésame noir et salade d’algue wakame

Sablé breton aux fruits rouges, ...

© Sablé breton aux fruits rouges, crème namelaka au chocolat blond Dulcey, mascarpone et crème citron

Joue de bœuf braisée au vin rouge et poivre du Sichuan,

© Joue de bœuf braisée au vin rouge et poivre du Sichuan, Joue de bœuf braisée au vin rouge et poivre du Sichuan,

Accras de morue,

© Accras de morue, sauces Chien et rougaille, citron vert

Agneau Pascal de la Manche rôti en trois morceaux ...

© Agneau Pascal de la Manche rôti en trois morceaux, épaule, gigot et côtelette, aubergine fondante à la fontine, courgette farcie de piperade, fèves, cul d’artichaut, purée d’ail, jus au romarin

Paupiettes de cabillaud et saumon label rouge ...

© Paupiettes de cabillaud et saumon label rouge à la mozzarella, Epinards crémés et pommes de terre violette, chips d’ail

Medley d’asperges Françaises blanche et verte, ...

© Medley d’asperges Françaises blanche et verte, medley d’asperges Françaises blanche et verte,

Wontons de homard et turbot,

© Crème d’artichaut, pois gourmand et ail noir, crème d’artichaut, pois gourmand et ail noir

Épaule d’agneau grillée à plat au miel et romarin, ...

© Épaule d’agneau grillée à plat au miel et romarin, (pour 5 personnes), Flageolets et coco de Paimpol en saupiquet

Brownie au chocolat noir intense, Crème namelaka au chocolat blond Dulcey, cerises noires confites et mascarpone

© Brownie au chocolat noir intense, Crème namelaka ...

Salade de fraises gariguette et mozzarella de bufflone, ...

© Salade de fraises gariguette et mozzarella de bufflone, Basilic, pistaches, roquette, pecorino, miel et balsamique

Asperges blanches et églefin fumé, ...

© Asperges blanches et églefin fumé, Tapenade truffée, parmesan, et vinaigrette d’agrume

Tartelette craquante de maquereaux, ...

© Tartelette craquante de maquereaux, piperade aux olives, crème d’anchois, câpre en queue

Souris d’agneau mijotée comme un tajine,...

© Souris d’agneau mijotée comme un tajine, abricots, pruneaux, amande, raisin, perles de blé

Médaillons de lotte rôtis, ...

© Médaillons de lotte rôtis, safran, chorizo et fenouil, crumble de grenailles au Gruyère, brocoli

Sable breton aux fruits rouges, ...

© Sable breton aux fruits rouges, Chantilly miel et mascarpone, crème citron vert et namelaka de Valrhona

Joue de bœuf braisée au poivre noir et vin rouge,...

© Joue de bœuf braisée au poivre noir et vin rouge, purée de pommes de terre et carottes

Salade de poulet au chou plat à la Vietnamienne,

© Salade de poulet au chou plat à la Vietnamienne, Arachides, oignons frits, menthe, coriandre, piment, nuoc mam et citron vert

Sablé pistache aux fruits rouges, ...

© Sablé pistache aux fruits rouges, Chantilly miel et mascarpone, crème citron vert

Mousseline de turbot, algue nori et sardine

© Mousseline de turbot, algue nori et sardine, vinaigrette aigre-douce-épicée aux cinq herbes

Travers et poitrine de porc mijotes au curry rouge Thaï

© Travers et poitrine de porc mijotes au curry rouge Thaïlandais, Poivre vert, aubergine fondante, mini mais, riz jasmin

Dos d’églefin rôti, asperge blanche fraiche

© Dos d’églefin rôti, asperge blanche fraiche, Sucs de tomate et curry de Madras, garniture de rougaille, tomates rôties et fèves

Wontons de morue au gingembre vapeur,

© Wontons de morue au gingembre vapeur, Compotée de poivrons aux olives, bouillon de poisson a la rouille

Dos d’églefin en croute de morue salée, ...

© Dos d’églefin en croute de morue salée,Tomate, gingembre, ail noir et persil,Crème de poireaux, pommes de terre, navets et carottes rôtis ZC

Salade de bulots au radis noir et oignon rouge

© Salade de bulots au radis noir et oignon rouge, Parmesan et roquette, mayonnaise raifort et oignons verts

Pavlova aux fraises, ...

© Pavlova aux fraises, Crème fouettée mascarpone, crème citron vert et pistache

Salade de betteraves rôties, mangue fraiche et feta, ...

© Salade de betteraves rôties, mangue fraiche et feta, Balsamique et pousses mélangées

Paupiettes de veau à l’andouille de Vire, ...

© Paupiettes de veau à l’andouille de Vire, Gnocchis de pomme de terre et champignons au jus

Adobong baboy, fricassée d’échine de porc ...

© Adobong baboy, fricassée d’échine de porc comme aux Philippines, Ail, poivre noir, laurier, vinaigre et sauce soja, Riz sauté à l’ail

Tartelette de sardine rôtie, ...

© Tartelette de sardine rôtie, Compote de poivrons, oignons, ail et olives noires, beurre citron

Aile de raie blanche vapeur en feuille de bananier, ...

© Aile de raie blanche vapeur en feuille de bananier, Gingembre, oignons verts, soja, huile de sésame toastée, coriandre, piment

Aile de raie blanche vapeur ...

© Aile de raie blanche vapeur en feuille de bananier, Gingembre, oignons verts, soja, huile de sésame toastée, coriandre, piment

Terrine de volaille au foie gras de canard ...

© Terrine de volaille au foie gras de canard et aux champignons, Salade de mache, noix, croutons, parmesan et vinaigrette a la truffe noire d’hiver

Cannellonis de fruits de mer florentin

© Cannellonis de fruits de mer florentin, Saint Jacques, calamars, crevettes, lotte et turbot

La gourmandise, crème fouettée ...

© La gourmandise, crème fouettée mascarpone, framboises, amarenas, pistache et chocolat blond Valrhona

Parmentier de paleron de bœuf ...

© Parmentier de paleron de bœuf au vin rouge, purée de pommes de terre et carottes

Carpaccio de saumon d’Ecosse ...

© Carpaccio de saumon d’Ecosse label rouge, Sésames, soja, coriandre, citron vert, fenouil crémé

Chop suey de légumes croquants, ...

© Chop suey de légumes croquants, carotte, chou Chinois, courgette, soja, mini maïs, oignon,Shitakés

Tarte tatin au camembert, ...

© Tarte tatin au camembert, crème de jambon fumé

Tête de veau traditionnelle

© Tête de veau traditionnelle, sauce gribiche, Carotte, navets, poireaux et pommes de terre

Vitello tonnato, quasi de veau ...

© Vitello tonnato, quasi de veau cuit à basse température finement émincé, sauce au thon, câpres, anchois et parmesan

Salade de calamar aux arachides,...

© Salade de calamar aux arachides, Nuoc mam, citron vert, coriandre, menthe, oignon frit, chou atlas, échalote, noix de cajou ZC

Jarret d’agneau confit

© Jarret d’agneau confit au balsamique et curry de Madras Epinards

Tourte de volaille au foie gras

© Tourte de volaille au foie gras et champignons, Sauce porto

Crème namelaka au chocolat blond

© Crème namelaka au chocolat blond Valrhona, Cheese cake passion et biscuit croquant de spéculoos

La gourmandise, ...

© La gourmandise, ganache de chocolat blond au mascarpone, banane caramélisée au rhum, spéculoos croquant et framboises

Coquille Saint Jacques au parmesan,...

© Coquille Saint Jacques au parmesan, velouté de potimarron et coppa

Saumon label rouge en gravlax à la betterave,

© Saumon label rouge en gravlax à la betterave, Salade de betterave au raifort et à l’aneth

Salade de pomelo et crevettes au tamarin, ...

© Salade de pomelo et crevettes au tamarin, coco grillé, noix de cajou, échalote, oignons frits, coriandre, oignon vert

Paleron de bœuf braisé au cidre et ...

© Paleron de bœuf braisé au cidre et au pommeau

Garniture du paleron de boeuf braisé au cidre et au pommeau, ...

© Garniture du paleron de boeuf braisé au cidre et au pommeau, choux de Bruxelles, potimarron, cocos de Paimpol et pomme rôtie

Filet de turbot sauvage rôti, crème de calamar

© Filet de turbot sauvage rôti, crème de calamar safranée au lard fumé, artichaut, riz noir et poireau fondant

Carpaccio de Saint-Jacques et saumon

© Carpaccio de Saint-Jacques et saumon label rouge mariné, Poire, concombre et oignon rouge, vinaigrette à la truffe noire d’hiver

Curry doux Indien de cuisse de volaille, ...

© Curry doux Indien de cuisse de volaille, ail, gingembre, oignon, tomate, raisin noir, lait de coco, curry de Madras

Douceur de Mon Cœur, Framboises ...

© Douceur de Mon Cœur, Framboises fraîches, dacquoise pistache au kirsch, Ganache chocolat blond Valrhona et mascarpone

Sablé breton, ganache de chocolat noir

© Sablé breton, ganache de chocolat noir 72% et caramel salé, Noisettes rôties

Coquilles Saint Jacques toutes simplement rôties, ...

© Coquilles Saint Jacques toutes simplement roties, Crème de cidre au lard fumé et noix, galettes de brocolis et ravioles au bleu et baies roses

Saumon d’Ecosse label rouge mariné au poivre de Sichuan, ...

© Saumon d’Ecosse label rouge mariné au poivre de Sichuan, orange et aneth, salade de nashi acidulée et œufs de saumon

Salade de porc grillé comme en Thailande, ...

© Salade de porc grillé comme en Thailande, échalotte, oignon vert, menthe, riz rôti, citron vert, coriandre, nuoc mam, piment

Tartelette de pomme et andouille de Vire ...

© Tartelette de pomme et andouille de Vire au camembert, Crème de cidre

Velouté de potimarron aux gésiers de canard ...

© Velouté de potimarron aux gésiers de canard confits, croutons de canard séché et marmelade d’orange

Mousseline de saumon de France au sésame noir, ...

© Mousseline de saumon de France au sésame noir, Crevettes grises et sauce au piment doux aux trois herbes

Croustade de la mer aux algues dulse, ...

© Croustade de la mer aux algues dulse, Saint Jacques, sole, calamar et épinards

Accras de morue salée ...

© Accras de morue salée (4 pièces de 40 gr) Sauces rougaille et Chien

Ris de veau en croute au parmesan ...

© Ris de veau en croute dorée au parmesan, girolles et échalotes confites,Jus persillé

Fricassée de chapon (label rouge) chasseur, ...

© Fricassée de chapon (label rouge) chasseur, purée mousseline de pommes de terre

Filet de bœuf en curry rouge Thaïlandais, ...

© Filet de bœuf en curry rouge Thaïlandais, Riz Jasmin, pate de curry rouge et de crevette, lait et crème de coco.

Coquilles St-Jacques aux girolles ...

© Coquilles St-Jacques aux girolles et crumble de noix et noisette, creme au trois vinaigres Xeres, vin rouge et balsamique blanc, cocos de paimpol et vert de courgettes

Salade de calamar aux arachides, ...

© Salade de calamar aux arachides, Nuoc mam, citron vert, coriandre, basilic Thai, menthe, oignon frit

Hure de cochon .

Blanquette de turbot sauvage à l’orge perlé, ...

© Blanquette de turbot sauvage à l’orge perlé,Petits oignons glaces et brocoli

Coquilles Saint Jacques aux cèpes et noisettes, ...

© Coquilles Saint Jacques aux cèpes et noisettes, Crème d’ail doux, cocos de Paimpol, vert de courgette

Wontons de homard ...

© Wontons de homard et coulis crémeux de carcasse, Pois gourmands et aubergine fondante

Gratin de cucurbitacées aux cèpes

Curry doux indien de cuisse de volaille, ...

© Curry doux indien de cuisse de volaille, ail, gingembre, oignon, tomate, raisin noir, lait de coco, curry de madras, riz basmati

Ile flottante sur sa crème pistache

© Ile flottante sur sa crème pistache

Salade de chou et poulet à la menthe, ...

© Salade de chou et poulet à la menthe, Nuoc mam, citron vert, coriandre, basilic Thai, noix de cajou, oignon frit

Cheese cake vanille, ...

© Cheese cake vanille, framboises fraiches et amarena au kirsch comme un vacherin

Langues d’oiseau à la mangue fraiche, ...

© Langues d’oiseau à la mangue fraiche, Lait et crème de coco, crème fleurette, râpée de bergamote

Sablé breton, ganache de chocolat noir

© Sablé breton, ganache de chocolat noir 72% et crème citron vert

2020-11 - Endives au jambon ...

© Endives au jambon et noix aux trois fromages, Mozzarella, cheddar et emmenthal

Cheese cake passion et crème namelaka

© Cheese cake passion et crème namelaka au chocolat blond Valrhona, Croquant chocolat noir intense aux spéculoos

Poitrine de porc mitonnée puis grillée,...

© Poitrine de porc mitonnée puis grillée, Coco de Paimpol en saupiquet (ail, oignons, couenne, tomate, persil, graisse de canard

Bulots rôtis au beurre d’ail persillé

© Bulots rôtis au beurre d’ail persillé

Chapon fermier rôti, ...

© Chapon fermier rôti, jus de beatilles, gratin de cucurbitacées aux cèpes

Pavlova aux fraises françaises, crème au citron vert et fouettée

Les huitres N°2 de Saint Vaast, (Huitres de la dune, Yvan Dernis)

Les huitres N°2 de Saint Vaast, (l'arbre à huîtres de Christian de Longchamp)

Aile de raie en curry vert, Navet, gros pois, aubergine, riz jasmin, basilic Thai

L’asperge verte et blanche, églefin fumé de Saint Vaast, Hollandaise à l’orange sanguine, parmesan et tapenade truffée

Langues d’oiseau comme un riz au lait de coco, Mangue fraiche, gingembre confit, râpée de limon et basilic Thai

Joues de porc confites, crème du Cotentin au Pont l’Évêque,

Mousseline de merlan sauce hollandaise, Vinaigrette de fruits de mer à la moutarde de Brives

Fricassée minutes de sole et Saint-Pierre aux cèpes, Crème D’ail doux persillée, Coco de Paimpol, pomme rôtie

Noix de Saint-Jacques juste snackées, Crumble de noix et parmesan, beurre de vinaigre doux, cocos de Paimpol, girolles, Prunelle sautée

Salade de crevettes roses, vinaigrette balsamique blanc et passion, concombres, jicama , oignons verts, coriandre et piments frais

Joue de bœuf braisée au vin rouge, pâtes calamarata à la crème de parmesan, potiron et oignons glacés

Rouget barbet et trompettes-de-la-mort, crème d’ail doux, jus d’arête, cocos de Paimpol, pommes sautées

Dos de bar de ligne juste rôti, navets braisés aux baies de genièvre, sauce au lard et oignons glacés

Velouté de poireaux du Val de Saire et poissons fumés de Saint Vaast, poissons selon saison, croûtons dorés

Saint Jacques eu jambon de Serrano, Potimarron et patate rôtis, crumble de noix, Béarnaise légère et sauce meurette

Confit de cuisse de canard de la Manche, coco de Paimpol en saupiquet, tomate, couenne, graisse de canard, poitrine de canard, poitrine de porc fumée, oignons

Joues de raie à la crème du Cotentin, carottes de Réville, feuilles d’épinard, riz jasmin

Crème brûlée à la pistache Croquant spéculoos et praliné, farandole de fruits secs.

Ravioles de homard du cotentin florentine, feuilles d'épinard, parmesan et truffe d'été.

Soupe de pot au feu, joue de bœuf, navet, chou, poireau, carotte et pomme de terre Amandine

La grande assiette de la mer (6 huîtres, bigorneaux, bulots, crevettes grises, et crevettes roses)

Aile de raie rôtie au tamarin, bouquet de cresson de fontaine, gingembre et Patate douce

Joue de boeuf braisée au vin rouge, purées de pommes Amandine et potimaron, oignons frits

2018-07 - pavlova aux fruits rouges, crèmes fouettée et citron